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木瓜蛋白酶生产厂家
发布时间： 2020-03-03 点击次数： 1037次
木瓜蛋白酶厂家 食品级木瓜蛋白酶生产厂家 木瓜蛋白酶价格
生产商：江苏采薇生物科技有限公司
木瓜蛋白酶车PapainEC3. 4.22.2 CAS号9001-73-4
来源木瓜蛋白酶是从木瓜果实中提炼而得的*生物酶。活性中心含半胱氨酸，属巯基(一-SH)蛋白酶，其活性受氧化剂氧化或重金属抑制。含有如下三种酶:(1)木瓜蛋白酶,相对分子质量21000,约占可溶性蛋白质的10% ;(2)木瓜凝乳蛋白酶，相对分子质量36000 ,约占可溶性蛋白质的45%;(3)溶菌酶，相对分子质量25000,约占可溶性蛋白质的20%。该酶具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的底物特异性,对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的酶解能力，同时还具有合成的能力，可把蛋白质水解物再合成蛋白质类物质，这种能力可用来改善动植物蛋白的营养价值或功能性质。0F性状白色至浅棕黄色无定形粉末，有一定吸湿性。溶于水和甘油，水溶液呈无色至淡黄色，有时呈乳白色，几乎不溶于乙醇、三氯甲烷和等有机溶剂。适作用温度为65C，(一般10~85C皆可) ,90C也不会*失活，耐热性强;适pH为6.0~7.0,(一般pH3 ~9.5皆可)。
ADI值不作特殊规定 ,用量以GMP为上限(FAO/WH0 ,2001)。
使用必要性主要用于啤酒抗寒 、肉类软化、谷类预煮的准备、水解蛋白的生产。
使用条件水解动植物蛋白;肉禽制品、饼干中添加量均以GMP为准。可制成肉类嫩化剂酒类澄清剂、饼干松化剂、保健食品、高级口服液等,提高食品的营养价值，更有利于消化吸收。使用工艺添加量一 般为0. 1% ~0.3%，以原料计。
预期使用效果水解啤酒中的蛋 白质，避免冷藏后引起的浑浊;可水解肌肉蛋白和胶原
蛋白,使肉类嫩化。可把食品中大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。- 上一篇：什么是赖氨酸？它的到底有什么功效和作用呢?
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