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丙氨酸可提高食品的营养价值不说,还能改善味感
发布时间： 2020-10-12 点击次数： 1051次丙氨酸是一种重要的有机手性源，主要应用于手性添加剂、手性助剂等领域，在食品行业作为手性合成的手性源。作为一种光学活性的有机酸，在某些手性化合物的不对称合成过程中具有不可替代的作用，目前主要用于生产丙氨醇、多肽合成过程的丙氨酸保护剂，以及合成新型甜味剂阿利甜。
丙氨酸可提高食品的营养价值不说,还能改善味感：1、可提高食品的营养价值，在各类食品及饮料中，如：面包、冰糕点、果茶、奶制品、碳酸饮料、冰糕等。加入0.1~1％的丙氨酸可明显提高食品及饮料中的蛋白质利用率，并且由于丙氨酸具有能被细胞直接吸收的特点，因此，饮用后能迅速恢复疲劳，振奋精神。2、改善有机酸的酸味。混合加入有机酸量的1-5%能改善诸如冰醋酸、丁二酸、富马酸、柠檬酸、酒石酸等的酸味,使混合酸味更接近于自然味道。3、改善人工合成甜味剂(糖精钠，舔菊苷、甜蜜素等)的味感，可使甜度增效，减少用量。在复配甜昧剂加入1~10％的丙氨酸，能提高甜度、缓 和人工甜味剂的甜味,如同天然甜昧剂，使之回味持久。4、对腌制品的效果。添加食盐量的5-10%能够入味早，缩短腌制时间。5、在蛋黄酱中加入1-3%的L-丙氨酸，能防止氧化。6、醇类饮料中加入L-丙氨酸后，可使其味道醇厚，而且可以防止啤酒和发泡酒的老化，减少酵母气味，添加量一般为1-3%。7、在豆粕制品（如酱油等）中添加2-3%能改善味道。以上就是丙氨酸的相关应用了，感谢您的观看与支持，后期我们将继续为您整理更多精彩内容，欢迎继续关注我们的网站更新吧。- 上一篇：羧甲基纤维素钠生产厂家
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