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麦芽糖醇厂家
发布时间： 2022-04-16 点击次数： 753次一、简介
中文名称：麦芽糖醇
英文名称：Maltitol
EINECS：209-567-0
分子式：C12H24O11
分子量：344.31
二、性状
白色晶状粉末或无色透明中性黏稠液体，稀溶液有草莓香味，甜度为蔗糖的75%～95%，甜味纯正。易溶于水、乙醇、甘油、丙二醇。具有高度吸潮性。耐热性能较好，在Ph值3～7时1.0℃加热1h无变化。稳定性高，与蛋白质或氨基酸共存耐也不发生褐变反应。ADI不需特殊规定(FAO/WHO，1994)。
三、用途
是一种性能*的低热值甜味剂。不发酵，进人人体后几乎不消化，适合糖尿病和肥胖症患者使用。具有良好的保湿和高黏度作用，保湿作用比山梨醇甚至甘油还要好。作为低热量的糖类甜味剂。因属非发酵性糖，可作为防龋齿甜味剂。亦可作为蜜饯等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂。兼有改善糖精钠风味的作用。
用作冰淇淋、奶油糕点、奶糖等高脂肪食品的甜味剂， 可抑制体内脂肪积蓄， 防止肥胖。
用于加 香糖、糖果、糕点、饮料及儿童、老年食品等， 可促进人体对钙的吸收， 并可预防龋齿及老年疏松症。
麦芽糖醇甜味柔和纯正， 加热至150℃不着色， 与氨基酸一起加热不引起美拉德反应， 适于加工 硬糖、奶糖、水晶奶糖等。另外， 麦芽糖醇具有的护色作用， 用于加工果脯、果冻、腌渍物等， 能延长果蔬的保鲜期。
麦芽糖醇的首要效果便是作为食物添加剂存在，其能够增加食物的甜味和稠密度。由于麦芽糖的口味很好，具有杰出的保湿型和非结晶性可用于制作各种糖块和功能性食物，添加麦芽糖醇的饮料口感也会愈加丰满光滑。
所以麦芽糖醇的效果首要体现在食物加工上，这些效果有：
1、应用在面包中的效果，在欧美面包是人们的主食，在我国也逐步发展成为人们的主食，麦芽糖醇难以被面包酵母、霉菌等菌类利用，属于难发酵性糖质，能够延伸面包的保质期，一起，参加麦芽糖醇后，面包愈加柔软，口感细腻，更能防止龋齿，在肠胃内吸收缓慢，抑制脂肪的形成，促进钙的吸收。
2、应用在乳制品中的效果，添加麦芽糖醇的乳制品，不但对乳制品的风味无影响，更使其具有*的色香味，养分丰富，并且甜度低，热能低，稳定性和水溶性好，不会增加代谢担负。
当增加水的添加量，可制出质量杰出的无糖制品清爽迷人的冰淇淋和饮料产品。
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