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瓜尔胶在肉制品中的应用
发布时间： 2022-05-12 点击次数： 1252次瓜尔胶，又名瓜尔豆胶，是豆科植物瓜尔豆的提取物，是一种半乳甘露聚糖，一般用作食品增稠剂。瓜尔胶在肉制品中的应用：瓜尔胶在肉制品中的添加量为0.1%。添加瓜尔胶有利于改善肉质品的感官品质，降低产品硬度，增强凝胶特性，降低粘性和脆性，改善制品色泽。延长其制品品质和贮藏性能，同时增加产品感官，降低水分活度；硬度、黏胶性、咀嚼性等都能达到最好效果。罐头食物的特点是尽可能不含流动态的水，瓜尔胶则可用于增稠产品中的养分，并使肉菜固体局部外表份和水发酵制成的食品一层稠厚的肉汁。特别的、不迅速溶胀的瓜尔胶有时还可以用于限止装罐时的粘度。在罐装肉制品中添加瓜尔胶可以提高保水能力，减少脂肪沉淀。降低肉及其他辅料在烹煮过程中暴沸，开罐后内溶物容易倾倒；瓜尔胶还可以控制液相黏度。在香肠和其他馅料肉制品中添加瓜尔胶可改善肠衣的充填性；在制肉糜时迅速结合游离水分；消除烹煮和贮藏期间脂肪和游离水分；改善冷却后产品的坚实度等。在各种鱼丸、肉丸类中添加瓜尔胶可提高制品的保水性和良好的组织结构，防止肉汁流失，同时还可增强韧性，使肉丸有良好的低温稳定性，提升口感，延长保质期。更多关于瓜尔胶可以关注我们的网站，还有什么想要了解的内容，可以给小编留言告诉小编哦，小编整理好内容，下期新闻再跟大家见面！- 上一篇：抑甜粉厂家
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