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L-半胱氨酸厂家 L-半胱氨酸添加量
发布时间： 2023-03-08 点击次数： 626次L-半胱氨酸厂家 L-半胱氨酸添加量
英文名：L-Cysteine
分子式：C3H7NO2S
分子量：121.16
CAS号：52-90-4
EINECS号: 200-158-2
半胱氨酸为白色结晶或结晶性粉末，溶于水，微有臭，难溶于乙醇等有机溶剂。熔点240℃，单斜晶系。半胱氨酸为含硫氨基酸，属非氨基酸，在生物体内，由蛋氨酸的硫原子与丝氨酸羟基氧原子相置换，从半胱氨酸出发可生成谷胱甘肽。半胱氨酸对酸稳定，而在中性及碱性溶液中易氧化生成胱氨酸。
半胱氨酸是一种氨基酸，在食品加工中具有许多用途
它主要用于焙烤制品，作为面团改良剂的成分。半胱氨酸是一种还原剂，
它可以促进面筋的形成，减少混合时间。
L- 半胱氨酸同时也是生产肉味香精所需的原材料,其反应原来为美拉德反应,肉味香精应用于薯条,火腿肠等领域.
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