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TG酶生产厂家
产品时间：2022-02-10
TG酶生产厂家 TG酶厂家 食品级TG酶
TG酶一般指谷氨酰转氨酶。谷氨酰转氨酶是由83个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质。
TG酶一般指谷氨酰转氨酶。谷氨酰转氨酶是由83个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质。
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产品描述：
谷氨酰胺转胺酶又称转谷氨酰胺酶（简称TG酶）发泡性、乳化性、乳化稳定性、热稳定性、保水能力和凝胶能力等有显著提高,进而改善食品的风味、口感，质地和外观等.因此谷氨酰胺转胺酶在肉制品,水产品,豆制品，面制品，米制品和乳制品等食品加工工业中得到了广泛的应用。
产品特性：
PH稳定性好
热稳定性强
使用温度范围广
TG酶可在5-60℃广泛的温度条件下发挥作用，Z佳使用温度为45℃-55℃，用户可根据具体工艺条件
来选择合适的温度。
凝胶能力强
由于该酶催化蛋白质分子之间形成非常牢固的共价键，能使蛋白质溶液形成凝胶。用该酶进行改性成型的食品经冷冻、切片和烹调等处理后都不会散开。
绿色环保
传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸，以提高其持水力、连贯性和质地，但对人体有较大危害。由于TG酶广泛存在于动物内脏和血液中，人们一直都在食用 的含有TG酶的食物
产品运用
谷氨酰胺转胺酶在食品中具有多种用途，主要包括:
改善食品质构。谷氨酰胺转胺酶可以催化蛋白质分子间发生交联反应、改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时，不仅可以将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，可明显改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。
提升蛋白质的营养价值。
有助于形成耐热、耐水性的膜。经谷氨酰胺转胺酶交联过的酪蛋白脱水后，可以得到不溶于水的薄膜；这种薄膜能够被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一种可食用的膜，能够用作食品包装材料可用于包埋脂类或脂溶性物质。提高食品的弹性和持水能力。
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