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TG酶生产厂家
产品时间:2022-02-10
TG酶生产厂家 TG酶厂家 食品级TG酶
TG酶一般指谷氨酰转氨酶。谷氨酰转氨酶是由83个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质。

TG酶生产厂家 TG酶厂家

产品描述:

谷氨酰胺转胺酶又称转谷氨酰胺酶(简称TG酶)发泡性、乳化性、乳化稳定性、热稳定性、保水能力和凝胶能力等有显著提高,进而改善食品的风味、口感,质地和外观等.因此谷氨酰胺转胺酶在肉制品,水产品,豆制品,面制品,米制品和乳制品等食品加工工业中得到了广泛的应用。 

   产品特性: 

PH稳定性好

 热稳定性强

  使用温度范围广

  TG酶可在5-60℃广泛的温度条件下发挥作用,Z佳使用温度为45℃-55℃,用户可根据具体工艺条件

  来选择合适的温度。

凝胶能力强

  由于该酶催化蛋白质分子之间形成非常牢固的共价键,能使蛋白质溶液形成凝胶。用该酶进行改性成型的食品经冷冻、切片和烹调等处理后都不会散开。

 绿色环保

  传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸,以提高其持水力、连贯性和质地,但对人体有较大危害。由于TG酶广泛存在于动物内脏和血液中,人们一直都在食用 的含有TG酶的食物

 产品运用

谷氨酰胺转胺酶在食品中具有多种用途,主要包括:

    改善食品质构。谷氨酰胺转胺酶可以催化蛋白质分子间发生交联反应、改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时,不仅可以将碎肉粘结在一起,还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上,可明显改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。

    提升蛋白质的营养价值。

    有助于形成耐热、耐水性的膜。经谷氨酰胺转胺酶交联过的酪蛋白脱水后,可以得到不溶于水的薄膜;这种薄膜能够被胰凝乳蛋白酶分解,因而是一种可食用的膜,能够用作食品包装材料可用于包埋脂类或脂溶性物质。提高食品的弹性和持水能力。

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