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转移葡萄糖苷酶生产厂家
产品时间：2022-02-10
转移葡萄糖苷酶生产厂家转移葡萄糖苷酶厂家 食品级转移葡萄糖苷酶
是一种碳水化合物的高度聚合体，它是由两个多聚糖，即直链转移葡萄糖苷酶和支链转移葡萄糖苷酶组成的混合物。转移葡萄糖苷酶需要稳定的耐高温转移葡萄糖苷酶酶进行作用才能产生较短链的糊精。葡萄转移葡萄糖苷酶酶则主要用于葡萄糖浆、高果糖浆和用于酒精生产业的转移葡萄糖苷酶的水解。
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转移葡萄糖苷酶（Papain），，是一种蛋白水解酶。转移葡萄糖苷酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一种低特异性蛋白水解酶，广泛地存
在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，其中在未成熟的乳汁中含量。转移葡萄糖苷酶的活性中心含半胱氨酸，属于巯基蛋白酶，它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点，因此在食品、医药、饲料、日化、皮革及纺织等行业得到广泛应用。
转移葡萄糖苷酶是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质的蛋白酶。它的外观为白色至浅黄色的粉末，微有吸湿性；转移葡萄糖苷酶溶于水和甘油，
淡黄至深褐色粉末或透明至深褐色液体。溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。能将麦芽糖和寡糖的铲1，4-葡糖苷结合切断，并使糖发生转移。
转移葡萄糖苷酶主要用于乳品工业。转移葡萄糖苷酶可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖（葡萄糖和半乳糖）；转移葡萄糖苷酶使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。转移葡萄糖苷酶在发酵和焙烤工业中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。
α-转移葡萄糖苷酶(α-transglucosidase E.C.2.4.1.24)可专一性地切开糖类底物中非还原端的α-1、4糖苷键，释放出葡萄糖，还可将游离出的葡萄糖残基以α-1、6糖苷键转移到另一个糖类底物上，得到非发酵性的低聚异麦芽糖(IMO，其包括异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖及四糖以上的低聚糖)、糖脂或糖肽等。该酶是工业上生产IMO的必需酶制剂之一，具有巨大的应用价值
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