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酪朊酸钠厂家
产品时间：2022-02-10
酪朊酸钠生产厂家酪朊酸钠厂家 食品级酪朊酸钠
酪朊酸钠亦称酪蛋白酸钠或酪蛋白钠，是酪蛋白和钠的加成化合物。它是用碱性物（如氢氧化钠）处理酪蛋白凝乳，将水不溶性的酪蛋白转变成可溶性形式所得到的一种白色或淡黄色颗粒或粉末
酪朊酸钠亦称酪蛋白酸钠或酪蛋白钠，是酪蛋白和钠的加成化合物。它是用碱性物（如氢氧化钠）处理酪蛋白凝乳，将水不溶性的酪蛋白转变成可溶性形式所得到的一种白色或淡黄色颗粒或粉末
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●酪朊酸钠品名：酪朊酸钠、酪蛋白酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠、干酪素
●酪朊酸钠英文名称：Sodium caseinat
●酪朊酸钠颜色和性质：
白色至浅黄色片状体、颗粒或粉末，无臭，无味或微有特异香气和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸产生酪蛋白沉淀。
酪朊酸钠具有良好的乳化作用和稳定作用，它还能起增粘、粘结、发泡、稳泡等作用，也常用于蛋白质强化。因其为水溶性乳化剂，应用广泛。
酪朊酸钠一个特点是具有很好的热稳定性，大多蛋白质分子如鸡蛋、大豆蛋白均由一疏水基团和一个亲水基团相互连接，易受热变性，而酪朊酸钠乳状液能在l20℃高温杀菌也不会破坏其稳定性及功能性，这主要是因为酪朊酸钠能在脂肪球表面形成lgm的强韧亲水蛋白膜，此膜不会霸变性收缩导致乳化体系的破坏。
产品性状
白色或乳白色。
产品用途
工业中具有保湿、保鲜、保香、改良品质等作用。酪朊酸钠粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)食品添加剂委员会确定为无*使用的食品添加剂，故广泛用于肉制品，烘焙食品、饮料、烟草、化妆品、日用化工等行业。
乳固体饮料
在乳固体饮料生产时通常易出现蛋白质含量低于国家标准8% (一般多为6—7%)和产品比体积小等问题。若多加奶粉、炼乳亦不理想，此时如适当添加酪朊酸钠，可使问题得到较好解决。
酸奶
生产酸奶时除应有一定的蛋白质含量外，还需有一定的胶凝性。适当添加酪朊酸钠，可增加其胶凝能力和提高硬度，使之口感更好，从而提高产品质量。此外，酪朊酸钠还可应用于羹和汤料、快餐、卤汁，可增加粘稠性，改善口感；用于饮料尤其是植物蛋白饮料，防止脂肪析出，提高稳定性以及饮料和果酒的澄清等。
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