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    影响黄原胶溶解速度的因素

    发布时间: 2020-07-06  点击次数: 1277次

       黄原胶又称黄胶、汉生胶,黄单胞多糖,是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖,由于它的大分子特殊结构和胶体特性,而具有多种功能,可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等,广泛应用于国民经济各领域。黄原胶被誉为“工业味精”,是目前世界上生产规模较大且用途极为广泛的微生物多糖。
      黄原胶是一种高聚物,因此具有其它高聚物的溶解特性。回收日化原料师傅表明高聚物溶解时其表层由四个子层组成。
      A、流体力学液体层,它包围着运动流体中的每一固体
      B、凝聚层,它包括出于类橡胶态的溶胀的聚合物材料
      C、固体溶胀层
      D、固体渗入层,即充满了溶剂分子的聚合物空隙和沟槽
      其中A和B是重要的子层,它受液体湍流程度的影响,而湍流程度是与剪切速率大小密切相关的,因此,搅拌剪切速率是影响高聚物溶解的主要外因。但是有实验发现,在高剪切速率下,黄原胶的溶解速度虽然加快了,但是高剪切速率下*溶解的胶溶液的终粘度要小于相同浓度低剪切速率下长时间溶解*的胶溶液的粘度。所以,虽然搅拌剪切的速率能极大的影响黄原胶的溶解速度,但是其会妨碍其他因素的显现,并且在工业生产应用中高速搅拌也不易达到。
      另外,固体粒度、即固体颗粒的半径(D),也是影响髙聚物溶解的一个重要的外在因素。当溶解速度υ相同时,粒度(D)越大,溶解时间r=D/ん越长。但是有实验证明,粒径大对黄原胶分散比较大,而且能很快溶解,因此要改善黄原胶的溶解性能还需通过化学反应或物理改性,目前已有成功开发了速溶型黄原胶产品,减弱分子间的作用,维持黄原胶原有的性能,明显提高其分散性和溶解速度,已广泛应用于在沙拉酱、酱料、腌汁、乳品、饮料等食品中。