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结冷胶生产厂家 结冷胶厂家
别名:洁冷胶、凯可胶
Gellan gum
含量:99%
CAS : 71010-52-1
结冷胶别名凯可胶、洁冷胶。
主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2:1:1的比例,四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。
在天然的高乙酰结构中有乙酰基和甘油酸基存在,它们都位于同一个葡萄糖基上,且平均每一个重复结构有一个甘油酸基,而每两个重复结构有一个乙酰基。
经用KOH皂化后,即转变成低乙酰结冷胶。葡萄糖醛酸基上可被钾、钠、钙和镁盐中和。另含发酵生产时所产生的少量氮。
结冷胶干粉呈米黄色,无特殊的滋味和气味,约于150℃不经熔化而
高酰基结冷胶
分解。耐热、耐酸性能良好,对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂,也不溶于冷水,但略加搅拌即分散于水中,加热即溶解成透明的溶液,冷却后,形成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液,水溶液呈中性。
用途:增稠剂;凝胶剂;稳定剂。由于结冷胶*的凝胶性能,目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)规定本品可在各类食品中按正常生产需要适量使用。结冷胶广泛的应用在食品中,如布丁,果冻,白糖,饮料,奶制品,果酱制品,面包填料,表面光滑剂,糖果,糖衣,调味料等。在非食品产业中,如微生物培养基,药物的缓慢释放,牙膏等。
使用注意事项:本品使用方便,它虽不溶于冷水,但略加搅拌即分散于水中。加热即溶解成透明的溶液,冷却后,形成透明且坚实的凝胶。用量小,通常只为琼脂和卡拉胶用量的1/3~1/2,一般用量0.05%即可形成凝胶(通常用量为0.1%~0.3%)。
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