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索马甜生产厂家
产品时间：2022-02-10
索马甜生产厂家 索马甜厂家 食品级索马甜
索马甜（Thaumatin）别名：非洲竹芋甜素，沙马汀英文名：Thaumatin，是从天然植物Thaurnatocuccusdanielli的坚果皮中提取出的超甜物质，属天然蛋白质。
索马甜（Thaumatin）别名：非洲竹芋甜素，沙马汀英文名：Thaumatin，是从天然植物Thaurnatocuccusdanielli的坚果皮中提取出的超甜物质，属天然蛋白质。
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淡黄褐色至灰褐色粉末落片，无臭，味极甜，10的水溶液有甜味，甜味阈值1.1mg/kg。即在甜味阈值浓度时约为蔗糖甜度的5500～8000倍，在相当于蔗糖浓度6%～10%的甜度倍数为2000～3000倍。如低于1.1mg/kg，则可增强风味，如加索马甜0.5mg/kg，可使薄荷类香味阈值下降1/10～1/3。
属碱性蛋白质，等电点11.5～12.5，因属蛋白质，加热可发生变性而失去甜味，如在80～100℃下加热，甜感下降50%以上，100℃以上短时间加热影响不大。遇单宁结合后亦会失去甜味。在高浓度的食盐溶液中甜度会降低。
极易溶于水，溶于60%乙醇液，不溶于丙酮。与糖类甜味剂共用有协同效应和改善风味作用。
索马甜的甜感在pH2～10范围内、100℃以下加热(或100℃以上的超高温瞬时杀菌)性能稳定，对酸也稳定。
主要成分有2种，索马甜I为052个氨基酸以直链状结合的化合物，分子量22204；索马甜II为由23个氨基酸结合而成，分子量21000±500的蛋白质。无热量甜味剂，调味剂。宜与蔗糖等糖类配合使用于咖啡、巧克力、饮料、甜点、焙烤制品等。对香味有增强作用，与香料等合用增效明显
无热量甜味剂，调味剂。供一般食品和保健食品之用。宜与蔗糖等糖类配合使用于咖啡、巧克力、胶姆糖、饮料、冷饮、甜点、焙烤制品等。
可改善某些氨基酸的苦味、鞣酸类涩味、咖啡苦味，增强乳品和可可风味，用于香辛料等也可增强效果。
索马甜系西非象牙海岸、苏丹附近热带雨林森林地带自然生长的植物中提取的一种甜味蛋白。属竹芋科多年生植物非洲竹芋；当地语称"卡吞姆菲"的果实假种皮中的蛋白质。果实呈红褐色三角锥形，内有黑色种子2～3粒，种子头部有黏液状白至淡黄色假种皮覆盖，假种皮中含有强烈甜味的蛋白质索马甜。西非自古用于发酵过头的酸味酒和面包之类的甜味剂。
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