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饴糖生产厂家
产品时间：2022-02-10
饴糖生产厂家 饴糖厂家 食品级饴糖
饴糖是由玉米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化而制成的食品。它也是一味传统中药，性味甘、温，归脾、胃、肺经，临床主要用来补脾益气、缓急止痛、润肺止咳，治疗脾胃气虚、中焦虚寒、肺虚久咳、气短气喘等，在多个经方中皆有应用。另外饴糖还具有一定的还原性，可以抗氧化，具有较大的渗透压，能抑制制剂中微生物的生长繁殖
饴糖是由玉米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化而制成的食品。它也是一味传统中药，性味甘、温，归脾、胃、肺经，临床主要用来补脾益气、缓急止痛、润肺止咳，治疗脾胃气虚、中焦虚寒、肺虚久咳、气短气喘等，在多个经方中皆有应用。另外饴糖还具有一定的还原性，可以抗氧化，具有较大的渗透压，能抑制制剂中微生物的生长繁殖
饴糖生产厂家 饴糖厂家
饴糖又称麦芽糖浆或麦芽糖饴，是生产历史悠久的淀粉糖品，现代工业以优质玉米淀粉为原料。以酶制剂液化、糖化、精制、浓缩而成的麦芽糖含量介于高麦芽糖浆与麦芽糊精之间的淀粉糖品
熔点：119-121 °C (dec.)(lit.)
比旋光度：137 º (c=4, H2O, NH3)
储存条件：Store at RT.
溶解度：H2O: 50 mg/mL
form：powder
水溶解性：1080 g/L (20 ºc)
Merck：14,5714
BRN：5784659
CAS 数据库： 6363-53-7(CAS DataBase Reference)
NIST化学物质信息： «beta»-Maltose monohydrate(6363-53-7)
饴糖主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油、药用等方面。
生产工艺
饴糖制作主要有三个品种：酸糖化法饴糖、麦芽糖化法饴糖和饴糖粉（粉末饴糖）。
麦芽糖化法
1、原料：饴糖中所含主要成分为麦芽糖与糊精，系由淀粉经过糖化作用而生成的，因此凡是含有淀粉的原料都可作饴糖。日本过去用大米，后因大米原料价格昂贵，大部分改为山芋淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉作为生产饴糖的原料。
2、糖化剂：过去一直沿用大麦芽作糖化剂，主要是利用大麦芽中存在大量的α、β淀粉酶。
α-淀粉酶亦称液化型淀粉酶，β-淀粉酶亦称糖化淀粉酶。据日本报道已有采用麸皮中β-淀粉酶及脱脂大豆中的β-淀粉酶应用于饴糖生产。应用于饴糖生产。
3、淀粉乳调制：淀粉加水后用Ca(OH)2中和，用量约为淀粉的0.02%～0.08%，要求适 pH为6.0～6.5。加入α-淀粉酶混合均匀。
4、液化反应：要视淀粉种类而定，如用山芋、马铃薯淀粉为原料，通常以85℃液化，后升温至120℃，玉米淀粉采用二段液化法，即分二次加α-淀粉酶。
5、糖化反应：液化后降温至60℃左右，加入β-淀粉酶保持品温55℃4小时糖化。
6、过滤：糖化完毕，糖化醪进行过滤去渣，得澄清糖液。
7、脱色：糖液用活性炭脱色，大型厂用炭柱脱色。
8、离交：为了净化糖液，必须通过阳阴组合的离子交换树脂。
9、脱色：为了得到高白度的饴糖，再经脱色一次。
10、浓缩：糖液浓缩时保持680毫米汞柱真空度，使色泽不易加深。按不同饴糖规格要求，将糖液浓缩至75%～85%固形物，即为饴糖成品。
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