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葡萄糖异构酶生产厂家
产品时间：2022-02-10
葡萄糖异构酶生产厂家葡萄糖异构酶厂家 食品级葡萄糖异构酶
葡萄糖异构酶又称D-木糖异构酶，为一种水溶性酶。1957年在嗜水假单胞菌中早发现了（GI）它能催化D一葡萄糖至D一果糖的异构化反应，特别是在果葡糖浆的生产中是工业上大规模从淀粉制备高果糖浆的关键酶。并且该酶还能够将木聚糖异构化为木酮糖再经微生物发酵后生产乙醇。应用这种酶可以使葡萄长期以来糖浆中90%以上的糖分转化为果精使甜度大大提高。因而
葡萄糖异构酶又称D-木糖异构酶，为一种水溶性酶。1957年在嗜水假单胞菌中早发现了（GI）它能催化D一葡萄糖至D一果糖的异构化反应，特别是在果葡糖浆的生产中是工业上大规模从淀粉制备高果糖浆的关键酶。并且该酶还能够将木聚糖异构化为木酮糖再经微生物发酵后生产乙醇。应用这种酶可以使葡萄长期以来糖浆中90%以上的糖分转化为果精使甜度大大提高。因而
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葡萄糖异构酶
英文名称：Glucose isomerase（D-Xylose isomerase）
法定编号：CAS[9055-00-9]；EC 5.3.1.5
定 义：催化D-葡萄糖向D-果糖异构化反应的酶，工业上用于生产高果糖浆或异构糖浆。EC 5.3.1.5也是木糖异构酶的编号，由于某些木糖异构酶同时具有葡糖异构酶活性。
【性状】
近乎白色至浅棕黄色或粉红色的无定形粉末、颗粒或液体。可溶于水，不溶于乙醇、主要用作酶为葡萄糖（或木糖）异构酶，主要作用是使D-葡萄糖转化为D-果糖，使木糖转化为木酮糖。适PH：6-8，适温度：40-65℃ 。
1. Co2 、Mg2 对本品有激活作用；山梨醇和甘露醇对本品有强抑制作用
2. 果葡糖浆生产一般应在60℃下进行，如温度过高，除酶易受热而失活，糖分也可受热分解，产生有色物质。
其特点表现为可在较高温度下高效率催化 D- 葡萄糖转化为 D- 果糖，是工业上大规模制备高果糖浆的*催化剂
实际使用参考：丹麦NOVO公司推荐的连续生产果葡糖浆的工艺条件为（使用该公司产品Q型Sweet-zyme）底物浓度35～45%DS；葡萄糖含量93%～97%；进口处pH8.2(25℃)；温度61℃；MgSO4 · 7H2O添加量，每升糖浆0.1g。
用量 用于制造果葡糖浆，可按生产需要适量使用。葡萄糖异构酶是一种固定化异构酶，由经过基因改造的 7 号淀粉酶链霉jun种（ Streptomyces m1033 ）经发酵、絮凝、交联、干燥作用制成的新型固定化酶制剂
酶制剂。主要用于牛奶、干酪、蛋、饮料和沙拉。
主要用于从蛋液中除去葡萄糖，以防蛋白成品在贮藏期间的变色、变质。*用量500mg/kg。
柑橘类饮料及啤酒等的脱氧。以防色泽增深、降低风味和金属溶出。*用量为10mg/kg。
用于全脂奶粉、谷物、可可、咖啡、虾类、肉等食品。可防止由葡萄糖引起的褐变。
由于葡萄糖氧化所生成的H2O2能使面筋中的-SH基氧化成S-S-基，有助于面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构。故近年来用于面包制造，效果良好，可用以代替可致癌的溴酸钾，受到愈来愈多的荤视。glucose oxidase 是一种需氧脱氢酶。采用葡萄糖异构酶可以除去食品和容器中的氧，从而有效地防止食物的变质，因此可以应用于茶叶、冰淇淋、奶粉、啤酒、果酒及其他饮料制品的包装中。葡萄糖异构酶是从特异青霉(Penicillium notatum)等霉菌和蜂蜜中发现的酶。它能催化D-葡萄糖+O2D-葡糖酸(的δ-内酯)+H2O2的反应。EC1.1.3.4.特异青霉(P.notatum)的酶以其显有抗菌性而引入注意。因此，也有葡糖氧化酶(notatin)的称呼，现已清楚，抗菌性是由于反应生成的H2O2具灭菌作用。提纯物含有2分子的FAD，作为电子受体，除O2外，也能与2，6，二氯酚、靛酚反应。该酶对葡萄糖具有特异性。米氏常数Km也低(10-3M程度)，由于能定量地生成H2O2，因此作为D-葡萄糖的定量试剂而广泛被应用于生物化学领域和临床检查。
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