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环糊精葡萄糖基转移酶生产厂家
产品时间：2022-02-10
环糊精葡萄糖基转移酶生产厂家 环糊精葡萄糖基转移酶厂家 食品级环糊精葡萄糖基转移酶
环状糊精（β-cyclodextrin简称β-CD）是淀粉经酸解环化生成的产物。它可以包络各种化合物分子，增加被包络物对光热、氧的稳定性，改变被包络物质的理化性质。β-环状糊精具有高度的选择性、不具毒性、为可食性、 不吸湿性、化学稳定性佳及易于分离等优点，可吸附非极性的物质如胆固醇，因其内径刚好可容纳胆固醇分子
环状糊精（β-cyclodextrin简称β-CD）是淀粉经酸解环化生成的产物。它可以包络各种化合物分子，增加被包络物对光热、氧的稳定性，改变被包络物质的理化性质。β-环状糊精具有高度的选择性、不具毒性、为可食性、 不吸湿性、化学稳定性佳及易于分离等优点，可吸附非极性的物质如胆固醇，因其内径刚好可容纳胆固醇分子
环糊精葡萄糖基转移酶生产厂家 环糊精葡萄糖基转移酶厂家
【产品名称】环糊精葡萄糖转移酶
【英文名称】α-cyclodextrin
【产品别名】阿尔法环糊精、环六糖、环状麦芽六糖
【产品CAS】10016-20-3
【产品规格】食品级
环糊精(Cyclodextrin，简称CD)是直链淀粉在由芽孢杆菌产生的环糊精葡萄糖基转移酶作用下生成的一
系列环状低聚糖的总称，通常含有6~271个D-吡喃葡萄糖单元。其中研究得较多并且具有重要实际意义的是含有6、7、41个葡萄糖单元的分子，分别称为alpha -、beta -和gama -环糊精(图1)。根据X-线晶体衍射、红外光谱和核磁共振波谱分析的结果，确定构成环糊精分子的每个D(+)- 吡喃葡萄糖都是椅式构象。各葡萄糖单元均以1，4-糖苷键结合成环。由于连接葡萄糖单元的糖苷键不能自由旋转，环糊精不是圆筒状分子而是略呈锥形的圆环。
白色或几乎白色的结晶固体或结晶性粉末；无臭，略有甜味；溶于水，难溶于甲醇、乙醇、丙酮等；本品在碱性水溶液中稳定，遇酸则缓慢水解，其碘络合物呈黄色；结晶呈板状；可与多种化合物形成包合物，使其稳定、增溶、缓释、乳化、抗氧化、抗分解、保温、防潮，具有掩蔽异味的作用，是新型分子包裹材料
葡萄糖氧化酶应用及效果：
1、在面包、饼干、馒头等面制品和改良剂中的应用
葡萄糖氧化酶直接添加入面粉中，有效增强面筋筋力，改善面团的弹性，特别能提高面团对机械冲击力的承受力。可代替溴酸钾，增大面包体积。
2、在啤酒生产中的应用
在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶颈氧，阻止啤酒的氧化变质过程，防止老化味产生，保持啤酒原有风味，延长啤酒保质期。
3、在牛奶生产中的应用
能够除去食品中溶解氧，起到保鲜、护色、防褐变、保护维生素C、延长食品保质期的作用。
用于鲜牛奶及乳品可防止脂肪氧化，抑制微生物生长，延长保质期。氧亦能使含油食品产生恶臭和醛酮气味，加入葡萄糖氧化酶因消耗而保证了产品质量。
4：其他用途：食品除氮、蛋白脱糖、海产品保鲜、抗脂类氧化、其他方面的应用。
一、基于催化葡萄糖减少葡萄糖的应用：
1.蛋粉脱糖在制作脱水蛋粉时，在脱水与贮存过程中会出现褐变，主要是蛋白中还存在少量的葡萄糖，与蛋白中氨基酸产生美拉德反应，利用葡萄糖氧化酶可除去葡萄糖，解决褐变问题。
2.葡萄糖的测定 测定食品中葡萄糖含量，利用其专一氧化酶的原理，制成葡萄糖氧化酶分析仪，能快速准确、简易地测定各种食品中的葡萄糖含量。
3.在果汁和蔬菜中的应用
由于果汁及蔬菜中含有大量的Vc容易被溶解在汁液中的氧所氧化而被破坏，添加适量的葡萄糖氧化酶与葡萄糖，可有效的保护Vc不被氧化，也可防止食品褐变.
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