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江苏琥珀酸二钠生产厂家
产品时间：2022-02-10
江苏琥珀酸二钠生产厂家
六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，无色至白色，无臭、无酸味、有特殊鲜味，在空气中稳定，易溶于水
在食品美味方面起到了作用。增味剂又称风味增强剂，是指补充或增强食品原有风味的物质。广义上讲， 呈甜、酸、苦、辣、咸、鲜、凉等味的调味物质都属于增味剂，但在我国增味剂历来是指鲜味剂， 即指能够强化或补充食品鲜味为目的的增味物质。
六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，无色至白色，无臭、无酸味、有特殊鲜味，在空气中稳定，易溶于水
在食品美味方面起到了作用。增味剂又称风味增强剂，是指补充或增强食品原有风味的物质。广义上讲， 呈甜、酸、苦、辣、咸、鲜、凉等味的调味物质都属于增味剂，但在我国增味剂历来是指鲜味剂， 即指能够强化或补充食品鲜味为目的的增味物质。
江苏琥珀酸二钠生产厂家
琥珀酸二钠
英文：sodium succinate
分子式：C4H4Na2O4·nH2O
颜色和性质：干贝素六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，无色至白色，无臭、无酸味、有特殊鲜味，味觉阈值0.03%，在空气中稳定，易溶于水（20℃35g/100mL），不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。
说明
谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及它的盐类都在食品美味方面起到了作用。在这类物质中琥珀酸二钠具有贝类风味的特点，作为一种复合调味品的成份，应用于酱油、醋、辣酱油、调味汤（料）、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。
干贝素除了可以单独使用外，还可以和谷氨酸钠一起以一定的比例合用，产生鲜味相乘的效果，使它更能起到美味的作用。
琥珀酸二钠具有调味效果的同时，还能缓和其他调味料的刺激（如盐味），增强呈味力，产生好的口感。
由于琥珀酸二钠对热具有稳定性，故能在热处理食品时发挥良好作用。
琥珀酸二钠溶解性好，渗透性强，提高了调味效果。同时它又是不挥发性酸，故可以防止食品发酸。
实际应用
1.酱油、醋、辣酱油、调味汤（料）、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。
2、酱油、辣酱油（溶于水中后使用不会产生不均匀性），180升中添加26~56g和谷氨酸钠并用，并用时，用量是谷氨酸钠的10%~15%，这样会非常美味。
3、加工豆酱产品。3.75kg兑约1g左右，味道会更好。
4、制造合成醋，4%的醋酸溶液180升，加入约350~400g的干贝素。
5、灌装水产物、煮鱼及其他相对谷氨酸钠的使用量，添加10~20%，能使味道更加美好，特别是贝类罐头。
每一种增味剂都具有*的风味，如谷氨酸钠具有很强的肉味鲜味，DL-丙氨酸能增强腌制品风味，甘氨酸有虾及墨鱼味，蛋氨酸有海胆味，肌苷酸钠呈鲜鱼味，鸟苷酸钠呈香菇鲜味，而琥珀酸有特异贝类鲜味。不同的增味剂，其呈鲜昧的阈值不同，L-谷氨酸的呈味阈值为0．03％ 、谷氨酸钠为0．012％ 、天冬氨酸钠为0．10％ 、肌苷酸钠为0．025％ 、鸟苷酸钠为0．012 5％ 、琥珀酸为0．055％。不同增味剂之间存在显著的协同增效效应。这种协同增效不是简单的叠加效应， 而是相乘的增效。在食品加工或家庭的食物烹饪过程中，并不单独使用核苷酸类增昧剂，一般是与谷氨酸钠配合使用，有较强的增鲜作用。如12％鸟苷酸钠和88％谷氨酸钠组成的混合物的鲜味强度相当于谷氨酸钠的8．1倍。市场上的强力味精等产品即是以谷氨酸钠、呈昧核苷酸、水解动植物蛋白、酵母抽提物等之间复配为基础，不但可增强其鲜味强度而且鲜味更加圆润可口。
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